recettes et humeurs dekapesque.

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jeudi 31 octobre 2013

Grenadins de veau mijotés aux champignons

grenadinveaule.jpggrenadinveaulegume.jpggrenadinveaulegum.jpggrenadinveaulegu.jpggrenadinveauleg.jpggrenadinveaul.jpggrenadinveau.jpg1 ou 2 grenadins de veau (veau désossé et ficelé avec une mince couche de lard) 500g de champignons de Paris Quelques carottes 1 gros oignon jaune Quelques gousses d'ail 1 bouquet garni (1 feuille de laurier, 1 brin de thym, 1 brin de romarin ) 2 ou 3 clous de girofle Quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin 1 demi citron 3 cuil à soupe d'huile d'olive 1 grand verre de vin blanc Éplucher l'oignon, les gousses d'ail et les carottes et les champignons de Paris: enlever le bout du pied un peu terreux et la peau du chapeau. Sur une planche, couper les gousses d'ail en quatre. L'oignon en quatre et sur l'un des morceaux piquer de quelques clous de girofle. Couper les champignons en lamelles et les carottes en lanières si elle sont grosses ou les laisser entières si elles sont petites. Faire chauffer une casserole en fonte et mettre un peu d'huile au fond. Quand c'est chaud, faire dorer la viande 4 minutes sur chaque face à feu vif. Réserver sur une assiette. A la place faire revenir les morceaux d'oignons (sans celui piqué avec les clous de girofle); les morceaux d'ail et les champignons sur feu moyen. Remuer avec une cuillère en bois pour bien décoller les sucs pendant quelques minutes. Quand l'ensemble à l'air légèrement doré, remettre la viande et arroser avec le demi jus de citron. Remuer à nouveau ,saler et poivrer puis ajouter le vin blanc en remuant bien au fond. Ajouter les carottes, le bouquet garni, baisser le feu et couvrir. On peu ajouter un peu d'eau si on veut plus de sauce. Laisser mijoter 1 heure 45 minutes. Servir chaud avec des pâtes fraiches, une pincée de parmesan, quelques tours de poivre du moulin et quelques grains de sel et quelques pluches de persil frais.

mercredi 30 octobre 2013

Gratin de pommes de terre

gratinpptdauphinois.jpg.jpggratinpomter.jpg1kl de pommes de terre 1 gousses d'ail et 1 gousse d'ail par personne 1 gros oignons jaune 1 brick de crème fraiche à 12 % ou 1 grand verre de lait Quelques morceaux de fromage type morbier, reblochon, maroilles ou munster 1 cuil à soupe d'huile ou un morceau de beurre Quelques tranches de lard ( facultatif) Quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin et un peu de muscade râpé 1 morceau de pain rassi Allumer le four thermostat 7 ou8 environ 200 degré Éplucher les pommes de terre Dans un plat en terre allant au four, écraser une gousse d'ail éplucher en la frottant dans le plat, mettre un peu d'huile ou frotter avec un morceau de beurre les parois du plat. Éplucher l'oignon et le couper en rondelle Couper les pommes de terre en fine rondelle et faire une première couche avec, ajouter quelques morceaux de fromages, saler poivrer et ajouter un peu de muscade râpé. Ajouter quelques morceaux d'oignons Ajouter un peu de crème fraiche liquide. On peu aussi mettre du lait On peu aussi ajouter un peu de lard coupé fin Renouveler les couches jusqu'en haut du plat. Terminer par une couche de fromage, des gousses d'ail non épluché et un peu de pain rassi râpé ou de la chapelure. Ajouter quelques petits morceaux de beurre ou un peu d'huile. Enfourner pendant 45 minutes environ. Quand une croute grillé se forme sur le dessus à l'aide d'un couteau vérifier la cuisson il faut qu'il s'enfonce facilement. Ce plat dépend de la chaleur du four et d'un bon équilibre entre les pommes de terre, le liquide et le fromage. Manger accompagné d'une salade mélangée ou d'une viande: bavette à l'échalote (traditionnel) Saucisse de Toulouse....

mercredi 16 octobre 2013

Tomates farcies classique

tomfarciesalavian.jpgtomfarciesalavia.jpg)tomfarciesalavi.jpgtomfarciesalav.jpgtomfarciesala.jpgtomfarciesal.jpgtomfarciesa.jpgtomfarcies.jpgtomfarcie.jpgtomfarci.jpgtomfarc.jpgtomfar.jpgtomf.jpgQuelques grosses tomates 7ou 8 2 gousses d'ail 1 oignon jaune 150g de viande haché 80g de chair à saucisse Quelques grains de sel et tours de poivre du moulin Quelques pincées de paprika en poudre,piment herbes de Provençes.... 1 boule de mie de pain (facultatif) 1 cuil à soupe de concentré de tomates 2 cuil à soupe d'huile d'olive Sur une planche, couper le chapeau et réserver, évider les tomates à l'aide d'un couteau pointu et d'une petite cuillère. Allumer le four thermostat 7 ou8 environ 180degré Dans un plat en terre, mettre un peu d'huile et disposer le tour de la tomate à l'envers. Hacher la chair de la tomate, et mettre dans un saladier. Éplucher l'oignon et les gousses d'ail et les hacher puis les ajouter dans le saladier. Ajouter la viande haché la chair à saucisse et la mie de pain, ajouter les épices, le concentré de tomates,le sel et le poivre. Bien mélanger avec une fourchette ou les doigts. Retourner les tomates, saler et poivrer et les remplir avec la farce obtenue. Les remettre dans le plat avec le chapeau un peu en biais; enfourner à four chaud pendant environ 45 minutes. A mis cuisson arroser avec le jus. Quand c'est presque cuit faire cuire du riz ou encore des pâtes et faire une sauce au basilic. Conseil: On peu aussi faire la même chose avec des courgettes rondes, des poivrons si il reste de la farce c'est pratique.

samedi 28 septembre 2013

Fritures de petits poissons

friture.jpgfritu.jpgfrit.jpgfripois.jpg400 g de petits poissons frais « fritures » 1 demi verre d'huile type isio 4 , arachide, tournesol.... Quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin 1 pincée de piment 1 demi jus de citron 2 ou 3 cuil à soupe de maïzena ou de farine Laver les petits poissons dans une passoire et sur du papier absorbant mis sur une assiette les sécher délicatement. Sur une autre assiette, mettre la maïzena ou la farine et enrober les poissons délicatement.... ( certain prennent un sac plastique avec de la farine et les secouent dedans....) Dans une friteuse ou une grande poêle, faire chauffer de l'huile, quand c'est assez chaud, mettre les poissons ; pas trop à la fois sinon ça colle ensemble. Attendre environ 5 minutes et quand ils sont bien dorés, à l'aide d'une écumoire, les mettre sur une assiette avec du papier absorbant dessous. Saler, poivrer et ajouter un peu de citron et servir chaud. Si on veut une recette plus pimenté, juste avant la fin, ajouter du piment concassé, et un demi jus de citron pressé et quelques grains de sel. Sur une assiette avec du papier absorbant les sortir à l'aide d'une écumoire.... Conseil: Ce plat est difficile à faire si on ne met pas assez d'huile car les poissons très petits se collent entre eux se qui donnent un aspect moins appétissant.... Mais on peu le faire en en mettant très peu à la fois.... Il va sans dire que ce n'est pas un plat très diététique mais très bon; d'ailleurs je pense que n'importe quel petites bêtes sont mangeable de cette façon car le goût de l'huile frite, la fine pellicule de farine, le sel et le piment ferait passer n'importe quel insecte à un néophyte comme un met de choix.....

mercredi 7 août 2013

Naan fromage

nanlegufsfb.jpgnanlegfsfb.jpgnanfromagesau.jpgnanfromagesa.jpgnanfromages.jpgnanfromaged.jpgnanfromagec.jpgnanfromageb.jpgnanfromage.jpgnanfromag.jpgnanfroma.jpgnanfrom.jpgnanfro.jpgnanfr.jpgnanf.jpg3 tasses de farine 3c à soupe d'huile 3 c à soupe de yogourt 2 c à café de sel 1 c à café de sucre 1 tasse d'eau 1 c à soupe de levure de boulangerie 1 pincée de levure chimique 1 boite de vache qui rit ou fromage fondu Diluer la levure dans 2 c à soupe d'eau tiède et laisser reposer 15 mn Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le sucre, la pincée de levure chimique et mélanger à la fourchette. Faire un puit, verser l'huile, le yogourt, la levure de boulangerie et l'eau. Pétrir pendant 15 mn jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus aux doigts ni au saladier. Laisser reposer sous un linge pendant 3 ou 4 heures. Écraser le fromage fondu à la fourchette. Remalaxer la pâte et former des boules de la taille d'une mandarine. Ce servir d'une assiette pour bien aplatir les boules (en s'aidant des bords) Mettre un peu de fromage écrasé sur le nan et le plier en deux. Faire chauffer une poêle à crêpe et sur feu vif, cuire 2 à 3 minutes de chaque cotés. Traditionnellement, il faut les cuire dans un plat en terre à four chaud 200degrés th 9. Conseil: C'est très long pour arriver à un bon résultat sans que ça ressemble à un chappati ou une pita.... C'est à dire pour arriver à ce que la pâte soit très fine sans trou sinon le fromage fuit et colle à la poêle; ou trop épais c'est plus du pain et pour arriver au vrai nan, il faut s'entrainer plusieurs fois.... Mais c'est pas cher. On peu aussi les faire à autre chose: Au piment, au beurre.... Mais il semblerait que c'est la vache qui rit qui est de mise en Inde et donc dans la plupart des resto Indien Français. J'aime bien faire au moins 2 sauces pour aller avec ; une aux légumes pimentés, une au fromage blanc et à la menthe.... Sans aller jusqu'au colorant alimentaire pour la sauce à la menthe quoi que je trouve ça très joli et très bon.... On peu aussi faire de la viande comme des currys d'agneau ou de poulet, des gambas grillées, de la viande marinée dans du yogourt et du tandoori épices, de la viande haché aux piments épices et cuit au four..... J'ai aussi remplacé la vache qui rit par un fromage type maroilles mais chut.....

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