recettes et humeurs dekapesque.

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mardi 23 juillet 2013

Poulpe à la provençale

poulpeprovencaler.jpgpoulpeprovencale.jpgpoulpeprovencal.jpgpoulpeprovenca.jpgpoulpeprovenc.jpgpoulpeprove.jpgpoulpeprov.jpgpoulpeb.jpgpoulpeam.jpg1 ou 2 poulpe selon la taille 2 poivrons 2 tomates 2 gousses d'ail 2 oignons un jaune un rouge 1 cuil à soupe de concentré de tomates 200 cl de vin blanc sec 2 cuil à soupe d'huile d'olive Quelques olives noires 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, 1 brin de romarin, quelques brins de persil, de cerfeuil, d'estragon 1 pinçée de paprika, piment en poudre et quelques brins de safran Quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin. 60 g de riz sauvage par personne Faire nettoyer les poulpes par son poissonnier ou: séparer la tête du corps et avec un couteau qui coupe, enlever les yeux; ouvrir le corps en deux et enlever l'intérieur puis le rincer. Dans une casserole faire chauffer de l'eau et plonger les poulpes nettoyés dans l'eau bouillante pendant 2 mn. La tête rétrécie et ressemble à une fleur. Disposer les poulpes sur une planche,les découper en morceaux et réserver. Éplucher les oignons, l'ail et les couper en tranches. Couper les poivrons et enlever les graines et les couper en petits morceaux. Éplucher les tomates avec un bon couteau et les couper en petits morceaux. Faire chauffer un grande poêle et ajouter un peu d'huile; quand c'est chaud , mettre quelques brins de safran et ajouter les morceaux de poulpes et les faire revenir en remuant pendant 2 minutes à feu vif. Saupoudrer des épices en poudre et saler poivrer. Réserver sur une assiette. Dans la même poêle, faire revenir les oignons, l'ail et les poivrons tout en remuant pendant 5 minutes. Ajouter les tomates épluchées et coupées en petits morceaux. Remuer, ajouter le concentré de tomates, remuer bien pendant quelques minutes, ajouter le grand verre de vin blanc, les herbes aromatiques, fraiches de préférence, les olives noires, remuer et baisser le feu. Couvrir et laisser réduire 1 heure à feu doux en remuant de temps en temps. Saler avec des grains de sel et quelques tours de poivre du moulin. Faire cuire le riz sauvage à l'eau bouillante pendant 17 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les morceaux de poulpes dans la sauce et remuer. Servir le riz avec la sauce au poulpe. Conseil: On peut aussi faire cuire les morceaux de poulpe dans la sauce provençale pendant 3 heures à feu doux.... Mais personnellement, je trouve ça plus coriace que seulement 5 minutes. Si c'est un gros poulpe on peu essayer. Suivant le vieil adage : 3 minutes ou 3 heures.... Au choix.

Souris d'agneau façon Tagine

souridaf.jpgsouridad.jpgsouridab.jpgsourisdagno.jpgsouridagneaux.jpgsouridagneaub.jpgsouridagneau.jpg1 souris d'agneau ( le bout du gigot avec l'os à moelle ) 1 aubergine 2 courgettes 4 ou 5 gousses d'ail 2 oignons jaune et rouge 2 carottes 5 ou 6 petites tomates 1 poignée de raisins secs 1 cuil à soupe d'huile 1 demi citron pressé 1 cuil à soupe de miel Quelques graines de coriandre Quelques herbes aromatiques fraiches: 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, de romarin, 1 brin d'estragon..... 1 petit piment séché ou quelques tranches de piment Marocain. 1 pincée de curcuma, paprika,cumin, ras el asnout.... en poudre Quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin. Allumer le four à basse température environ 80 degré ou thermostat 3 Dans un plat en terre, mettre un peu d'huile au fond et disposer la souris d'agneau entière ou à demi tranché. Éplucher une gousse d'ail, la couper en tranche et disposer chaque tranche d'ail dans les tranches de souris d'agneau à demi découpées. Saupoudrer d'épices en poudre, ajouter le miel et arroser d'un demi citron. Saler, poivrer. Ajouter le piment sec Éplucher les oignons et les couper en quatre et les ajouter. Couper les extrémités des courgettes et de l'aubergine et les couper en morceaux, les ajouter. Mettre les herbes fraiches et les petites tomates entière ainsi que les gousses d'ail non épluchés. Ajouter la poignée de raisins secs. Remuer légèrement avec une fourchette. Enfourner à faible température pendant 3 heures en retournant la viande une fois. Quand les légumes sont mous et d'un aspect confit et que la viande à pris une belle couleur doré c'est cuit. Pour un plat plus traditionnel on peu ajouter du citron confit, de l'ail confit et des olives avant la cuisson. Servir tel quel ou avec de la semoule et une sauce au yoghourt salé aux herbes. Quelques pita ou chappati . Conseil: La souris d'agneau reste à un prix abordable et la viande confit avec les légumes devient très tendre les amateurs mangent aussi l'intérieur de l'os. Avec une sauce au fromage blanc et du pain sans levure c'est très bon. Avec de la semoule c'est peu être un peu plus sec dans ce cas on peu rajouter de l'eau à mis cuisson et couvrir avec un couvercle en terre, en fer ou de l'aluminium. Le coté piment sucré salé donnent un goût exotique mais non obligatoire.

samedi 20 juillet 2013

Soles marinées à la plancha

solesmarineassie.jpgsolesmarineas.jpgsolesmarineass.jpgsolesmarine.jpgsolesmarin.jpgsolesmar.jpgsolesm.jpg1 sole entière épluché par personne ou une demi si elle sont grosses 1 demi citron vert 2 gousses d'ail 1 tige de citronnelle 1 morceau de galanga ou de gingembre Quelques pluches de cerfeuil, persil ou basilic 2 cuil à soupe d'huile Quelques morceaux de piment frais ( Marocain) Quelques grains de sel et tours de poivre du moulin. Éplucher les soles que d'un coté ou demander au poissonnier de le faire. Dans un plat mettre un peu d'huile de jus de citron vert et un peu de zeste de citron. Sur une planche, couper l'ail épluché en petits morceaux avec un morceau de galanga épluché d'environ 3 cm le couper finement. Ajouter le bâton de citronnelle coupé en fin tronçon, quelques fines tranches de piment frais et quelques pluches d'herbes fraiches. Mettre les soles et ajouter le mélanges dessus. Saler, poivrer et laisser mariner 1 heure ou plus. Faire chauffer la plancha, ajouter quelques gouttes d'huile, égoutter les soles et les faire cuire coté peau pendant 7 minutes sans les toucher. Avec une spatule ou une fourchette, les décoller et les retourner; cuire encore 3 minutes de l'autre coté, ajouter le reste de la marinade dessus et servir sur assiette en filets.... On peu servir du riz en accompagnement ou des pommes de terre nouvelles sautées avec des chanterelles sautées à l'ail et au persil et quelques morceaux de tomates fraiches avec quelques gouttes d'huile d'olive..... Quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin. Conseil: C'est assez difficile de retourner un poisson entier sans qu'il colle ou qu'il se brise.... Le meilleur moyen que j'ai trouvé pour l'instant c'est de mettre un peu de matière grasse et de ne pas y toucher du tout pour que la peau dore et permette de le retourner d'un coup.... Évidement il ne faut pas un feu trop fort sinon ça noirci ni trop faible sinon ça colle.... On peu aussi le passer dans la farine mais comme j'ai mis la marinade je ne voulais pas le faire.....

dimanche 9 juin 2013

Petits légumes du jardin en casserole

legumesaison.jpglegsaisons.jpglegsaison.jpglegsaiso.jpgPetits légumes du jardin de saisons poêlé aux herbes 1 bouquet de carottes minuscule (démariage) Quelques pointes d'asperges Quelques feuilles d'épinards Quelques petites pommes de terre nouvelles 3 ou 4 gousses d'ail nouveau 2 ou 3 oignons nouveaux 1 petit morceau de lard séché ( facultatif) Quelques brins d'estragon,de cerfeuil,de thym ou de serpolet, 1 feuille de laurier fraiche Quelques grains de sel et de poivre du moulin. 2 cuil à soupe d'huile d'olive Laver tout les légumes sans les éplucher dans une bassine. Garder la fane des carottes. Laisser les gousses d'ail sans les éplucher. Brosser les petites pommes de terre. Laver les petites feuilles d'épinards. Couper le bout des morceaux de têtes d'asperges. Enlever la première feuille des oignons nouveau et le fond; les garder entier si ils sont petits ou les couper en quatre. Sur une planche, couper le lard séché en fine tranche et réserver. Dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, ajouter de l'huile et quand c'est chaud, ajouter les pommes de terre, lavées, essuyées. Secouer la casserole pendant un quart d'heure. Ajouter les gousses d'ail fraiches non épluchés et les pointes d'asperges,la feuille de laurier et secouer la casserole encore 5 minutes. Ajouter les morceaux de lard si on veut.. Ajouter les mini carottes avec les fanes et quelques feuilles d'épinards. Ajouter les oignons nouveaux Remuer ou secouer la casserole pendant 1 minutes avant que les fanes de carottes et les épinards deviennent brun. Ajouter quelques brins d'estragon, de cerfeuil, le brin de thym ou de serpolet frais. Terminer par une pincée de grains de sel non raffiné et quelques tours de poivre du moulin. Servir ces légumes croquants et bien vert.... Conseil: Les petits légumes de saison ne doivent pas être trop cuit mis à part les pommes de terre; le défaut serait de laisser les épinards et les fanes des mini carottes trop cuire; ça donne un aspect brunâtre moins appétissant à la fin.... Évidement les légumes doivent être ultra frais et pas trop gros pour qu'il soit à peine saisi. Servir avec des rognons d'agneau ou du veau ou un œuf poché....

samedi 1 juin 2013

Gâteau de semoule aux raisins secs caramélisé

gateausemoulers.jpggateausemouler.jpggateausemoule.jpggateausemoul.jpggateausem.jpggateausemou.jpg3 quart de litre de lait 100g de semoule fine Quelques grains de cardamone 2 cuil à soupe de sucre brun ou 1 sachet de sucre vanillé. 2 oeufs 20 morceaux de sucre 2 cuil à soupe d'eau 2 poignées de raisins secs Allumer le four thermostat 4 ou 5 environ 100 degré Dans une casserole à fond épais,faire chauffer le lait, les graines de cardamone, le sucre vanillé sur feu moyen, quand ça frémi, ajouter la semoule tout en remuant jusqu'à ce que ça épaississe; environ 10 minutes à feu doux. Ajouter les raisins secs. Remuer, éteindre et couvrir. Dans un moule en fer, mettre les morceaux de sucre et les 2 cuillères d'eau et sur feu moyen quand ça bout faire tourner le moule avec un chiffon afin d'obtenir un caramel pas trop brun. Mettre la semoule cuite dans le lait au fond du moule et enfourner pour une vingtaine de minutes. Démouler avant que ce soit froid. Servir avec une salade de fruits fraiche. Conseil: On peut parfumer le lait avec des gousses de vanille, de l'écorce d'orange ou de citron, de l'eau de fleur d'oranger.... Bref tout un tas d'épices à essayer... Comme c'est un peu sec, une bonne salade de fruits de saison le rend un peu plus facile à manger....

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