halicotdagno.jpghalicotdagn.jpghalicotdag.jpghalicotda.jpghalicotd.jpg1 kg de collier d'agneau Quelques carottes 500 g de haricot à écosser 2 gros oignons 2 gousses d'ail 3 ou 4 tomates mures 3 ou 4 pommes de terre 1 bouquet garni ( 1feuille de laurier, 1 brin de thym, 1brin de romarin) Quelques clous de girofle 3 cuil à soupe d'huile d'olive 1 petit piment séché Quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin 1 verre de vin blanc sec Couper le collier d'agneau en tranche ou demander au boucher Éplucher les pommes de terre, les carottes (avec un épluche légumes), les tomates ( à l'aide d'un couteau) les oignons et les gousses d'ail et réserver. Écosser les haricots dans un saladier. Sur une planche, couper les oignons en quartier et dans l'un deux piquer de quelques clous de girofle. Couper l'ail en quatre. Couper les carottes en tronçon de 3 cm. Couper les pommes de terre en quatre si elle sont grosses. Dans un plat en fonte, sur feu vif, faire chauffer l'huile et ajouter les morceaux de collier d'agneau; revenir sur les 2 faces pendant 4 ou 5 minutes. Les réserver sur une assiette. Dans la même casserole, ajouter les oignons coupés, l'ail et remuer avec une cuillère en bois. Quand c'est légèrement doré, remettre la viande, remuer, saler et poivrer, ajouter le verre de vin blanc et remuer jusqu'à ébullition. Ajouter les tomates épluchées et coupées en morceaux, les carottes coupées en tronçon, les pommes de terre et les haricots écossés. Remuer , ajouter un verre d'eau; (il faut qu'il y est assez de liquide pour recouvrir la viande et les légumes ) Mettre le bouquet garni, le petit piment séché et le morceau d'oignon piqué de clous de girofle , encore quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire 2 à 3 heures en remuant de temps en temps. Conseil: Ce plat est en fait un genre de ragout aux haricots et on peu aussi le faire au four très doux pendant longtemps; en hiver, le four chauffe la maison et l'odeur se répandant dans la pièce donne une atmosphère chaleureuse.... C'est un vieux plat de paysan...