104tourteaufmayo.jpg104tourteaufmay.jpg104tourteaufmayon.jpg104tourteaufm.jpg1 tourteau femelle cuit au court bouillon 1 jaune d'œuf 1 demi œufs dur par personne 1 cuil à soupe de moutarde 1 verre d'huile d'arachide ou de tournesol 1 cuil à soupe d'huile de noisette (facultatif) 1 cuil à café de paprika en poudre 1 pincée de piment fort moulu Quelques grains de sel Quelques brins de persil ou de coriandre frais ou d'oseille fraiche Dans de l'eau bouillante faire cuire des œufs pour qu'ils soit dur environ 5 minutes et réserver. Couper le tourteau cuit en 2 ,enlever les pinces et réserver. Enlever l'intérieur orange du tourteau et le mettre sur une assiette le couper en lamelle et réserver. A l'aide d'un casse noix, casser les pinces et les décortiquer sur une assiette et réserver. Dans un bol mettre un jaune d'œuf, la cuillère de moutarde et mélanger avec une fourchette. Brancher le batteur électrique sinon continuer à la fourchette. Verser l'huile tout doucement en battant sans s'arrêter jusqu'à que la consistance soit homogène et épaisse. Ajouter le paprika ,le piment et quelques grains de sel. Réserver. Hacher les herbes fraîches choisies sur une planche. Éplucher les œufs, les couper en deux, enlever le jaune et les écraser avec les pinces des tourteaux décortiqués, ajouter la moitié de la mayonnaise et bien mélanger. Avec une petite cuillère, remettre la farce obtenu dans les demi blanc d'œufs dur. Dans des coquilles saint Jacques vides ou dans des petites assiettes, déposer quelques tranches de l'intérieur du tourteau, une cuillère à café de mayonnaise au paprika, un demi œuf garni, quelques herbes fraîches haché et servir. Conseil: Le tourteau est un met délicat qui ne plait pas à tout le monde car c'est la plupart du temps les pinces qui sont consommées. Mais une fois qu'on à goûté l'intérieur d'une femelle tourteau c'est à dire gros crabe, qu'il est frais et bien cuit, on est fan ou non.... Je fais partie des fans de l'intérieur du tourteau femelle et délaisse volontiers les pinces.... Bien sur le coup de l'œuf « mimosa » au crabe peut se faire avec de la boite mais là je passe tout de suite. Surtout avec de la mayo en boite... Bref tout ça comme d'habitude est aussi une histoire de région car le tourteau n'est pas mangé partout.... D'après quelques connaisseurs, le nord et les mers froides lui serait plus favorables.